Bistro Le Coeur, la nouvelle adresse qui fait palpiter la Butte

Fort du succès d’une première adresse ouverte avec son frère dans le quartier du Carreau du Temple, Kevin avait envie de renouveler l’expérience. Mais pas question de reprendre une affaire déjà installée pour simplement la faire tourner. Ce qui l’intéresse, c’est de redonner une âme à des lieux oubliés ou en perte de vitesse, et d’imaginer une nouvelle dynamique.

A Montmartre, il découvre Les Ambassades, un restaurant presque à l’abandon et tourné vers les groupes touristiques. Mais derrière les travaux à entreprendre, il voit immédiatement le potentiel : un angle vitré baigné de lumière, de beaux volumes, des demi-niveaux qui structurent l’espace et cette impression rare, à Paris, d’être dans une bulle un peu à part. “ Et puis après le Carreau, Le Cœur, ça faisait sens », explique-t-il avec malice.

Dans l’assiette, le restaurant revendique l’esprit bistrot sans s’enfermer dans les codes traditionnels. La carte navigue entre grands classiques français et influences plus ouvertes sur le monde. Un croque-monsieur ou un tartare côtoient une burrata italienne, des épices comme le gingembre, le curcuma ou le tamarin, et une cuisine qui fait la part belle au produit et à la saisonnalité. Ici, tout est pensé dans les détails : les ingrédients, les vins, les assaisonnements, jusqu’au poivre fraîchement moulu sur les tables.

« On essaye de faire du simple, mais bien fait », résume Kevin. Du lundi au vendredi, un plat du jour est proposé le midi à 15 euros et change quotidiennement. Plutôt que les formules classiques entrée-plat-dessert, Bistro Le Cœur préfère laisser chacun composer son déjeuner à sa façon. Un œuf mayonnaise au soja à 7 €, un cookie maison à 4 €, et voilà une pause déjeuner accessible sans compromis sur la qualité.

Ouvert sept jours sur 7 en continu, l’espace a été imaginé pour vivre à différents rythmes de la journée. Avec ses 75 places intérieures, une terrasse baignée de soleil à midi, une seconde terrasse estivale pour l’après-midi, et bientôt un bar à cocktails au sous-sol, Bistro Le Cœur veut accompagner aussi bien les pauses de la mi-journée que les déjeuners tardifs en semaine, les repas familiaux du week-end que les fins de soirée plus intimistes.

Avec les beaux jours, l’équipe envisage également d’ouvrir plus tôt le matin, pour proposer petits-déjeuners, cafés et jus pressés à une clientèle venue profiter de la terrasse en travaillant sur son ordinateur ou simplement savourer un moment au soleil. Une évolution naturelle pour ce lieu qui cherche avant tout à s’adapter au rythme du quartier et à ses habitants.

Portée par Quentin, passionné de vins et de mixologie et directeur du restaurant, l’idée du bar à cocktails est de proposer une vraie carte créative et des propositions un peu pointues. Des soirées acoustiques sont aussi à l’étude, avec une programmation musicale intimiste et peut-être même un piano droit installé dans l’espace ; le tout dans une ambiance pensée pour rester élégante et conviviale : “Il ne faut pas que ça se transforme en boîte de nuit », insiste Kevin, soucieux de préserver de bonnes relations avec le voisinage.

Parmi les autres nouveautés très attendues, le lancement d’une offre de poulet rôti fermier à la broche servi le week-end fait déjà saliver. Après plusieurs essais et marinades, l’équipe affine actuellement sa recette. Servi entier ou à l’assiette, accompagné d’une purée maison, il pourrait bien devenir la nouvelle madeleine de Proust des montmartrois, et supplanter le brunch dominical.

Derrière ce lieu, Kevin et Quentin misent définitivement sur une approche simple mais exigeante, avec l’ambition d’en faire une adresse pensée comme un refuge, où l’on revient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère ; un bistrot contemporain qui entend prendre racine dans le quartier… et c’est bien parti pour !