Saviez-vous que Montmartre abritait sans doute l’une des meilleures crêperies de Paris ? C’est non seulement notre avis, mais aussi celui de celles et ceux qui, depuis 2010, ont la très bonne idée de s’attabler rue des Trois Frères chez Brocéliande. En un clin d’oeil et un seul coup de fourchette, vous voilà directement transportés au coeur de la mythique forêt bretonne, et c’est loin d’être un hasard.
L’histoire de la crêperie Brocéliande, c’est d’abord l’histoire du couple formé par Laetitia et Hervé. S’ils ont toujours travaillé ensemble dans la restauration, c’était d’abord en tant qu’employés. Bien que tous deux passionnés par leur métier, ils avaient fini par le détester, et rêvaient de liberté et d’accomplissement personnel. Alors, ils se sont fait une promesse : celui d’avoir les clés de leur propre restaurant le 1er septembre 2010. Qui sait si les fées de la forêt ne les ont pas entendus puisqu’à la date en question, ils possédaient les clés du 15 rue des trois Frères.
Le challenge était de taille, car de leur propre aveu, ils n’avaient rien, hormis leur-savoir faire et une envie immense. De Montmartre, ils ne connaissaient pas grand chose non plus, et ne connaissaient pas les contraintes liées à une clientèle touristique. Mais qu’à cela ne tienne ! Hervé gardait un souvenir ému des galettes de sa grand-mère bretonne cuites à la cheminée, et c’était ça qu’il voulait transmettre à tout prix.
Bien que seuls à la barre, leur objectif était clair : ne pas se laisser happer par les demandes de groupes ou de clients pressés. Aucune concession ne devait être faite tant sur la qualité de la cuisine que sur celle du service. La déco, avec le buffet de salle à manger de la grand-mère d’Hervé, les meubles tout en bois et les nappes à carreaux, ne correspondait pas forcément à l’attente du moment. Mais ils voulaient quelque chose de vraiment authentique, et ne se sont jamais trahis. Alors ils se sont accrochés, Hervé en cuisine et Laetitia en salle, soutenus par leurs voisins et les montmartrois qui revenaient de plus en plus nombreux.
Jusqu’au jour où la crêperie s’est retrouvée en tête des meilleurs restaurants sur Trip Advisor : “c’était incroyable, il y avait la queue dans la rue, parce que les gens voulaient manger dans le meilleur restaurant de Paris. Mais nous on ne faisait que des crêpes ! Alors on a tout donné pour que les clients soient satisfaits malgré tout.” La clientèle locale se pressait en semaine, tandis que les weekends attiraient plus de touristes. Mais tous venaient pour les mêmes raisons : savourer une cuisine simple et authentique dans une ambiance familiale et chaleureuse.
15 ans plus tard, ils mettent toujours un point d’honneur à ne travailler qu’avec des produits de qualité, le plus souvent possible locaux et bretons : farine de sarrasin, cidre artisanal, charcuterie de Bretagne… Chaque crêpe et chaque galette sont confectionnées à la minute, avec une pâte fine, qui reste l’un des secrets de leur succès. Pour Hervé, il était hors de question de trahir l’authenticité de la recette, une exigence qu’il a transmise à ses employés au fil des années ; car aujourd’hui, ils sont onze à travailler chez Brocéliande !
En 2019, les bonnes fées de la forêt bretonne avaient pourtant dû prendre quelques vacances, car en plus de la crise sanitaire, Laetitia et Hervé ont du affronter un énorme dégât des eaux qui les a obligés à fermer durant de très longues semaines ; une période qui a bouleversé l’activité et mis une pression énorme sur le couple, sans compter l’arrivée de leur bébé qui les a obligé à se réorganiser, cette fois pour la bonne cause. Mais leur complicité inébranlable et leur capacité à se réinventer leur ont permis de s’adapter aux nouvelles règles du jeu, sans jamais trahir l’âme de leur crêperie.
Leur passion reste intacte, plus déterminés que jamais à ne surtout rien changer. Et ils ont bien raison, tant c’est un bonheur de venir manger une crêpe et boire une bolée de cidre chez Brocéliande. On se dit que finalement, la recette de la réussite est peut-être aussi simple que celle des galettes : l’authenticité, l’amour du métier, et une attention sincère portée à chaque client qui franchit la porte de la crêperie.