Saviez-vous qu'il y a un an déjà, le chef Christian Etchebest s’était installé à Montmartre ? Si vous regardez un peu la télé, Etchebest est certainement un nom qui vous dit quelque chose, mais si en plus vous êtes fin gourmet, alors là forcément vous le connaissez. Car Christian Etchebest, en plus d’être très médiatique (Panique en Cuisine, c’est lui), est avant tout un grand chef. Ancien élève de Christian Constant, il a fait ses armes dans des cuisines aussi prestigieuses que celles du Martinez à Cannes ou du Crillon à Paris, avant d’ouvrir ses propres restaurants à Paris, parmi lesquels le Grand Pan ou La Cantine du Troquet.
Ses origines basques font de lui un homme entier, profondément attaché à la cuisine du terroir et aux valeurs essentielles en cuisine que sont la sincérité et la générosité. En acceptant de reprendre les commandes il y a un an de La Cantine de la Cigale, il relevait un défi de taille : celui de redonner une âme à un lieu qui lors de sa réhabilitation s’était voulu branché, mais qui était surtout devenu très aseptisé et où, soyons honnêtes, on ne mangeait pas super bien…
Défi relevé, car si l’endroit reste assez grand et manque encore un peu de chaleur, les assiettes sont elles à la hauteur de la réputation du chef Etchebest : généreuses et ensoleillées. La carte est variée, et change régulièrement au fil des saisons. Si cet été par exemple on a pu se régaler d’une burrata d’exception, cet automne c’est l’œuf parfait et champignons marinés « comme on les aime au Pays Basque » qui est à l’honneur parmi les entrées. Et que dire des crevettes à la plancha (notre coup de cœur !), de la selle d’agneau rotie et son jus de chorizo, de l’aile de raie snackée sauce ravigote ou des salades vraiment copieuses… Si vous voulez, on peut parler des frites aussi, énormes, servies avec du gros sel et pas grasses pour deux sous ! On n’a pas encore eu l’occasion de goûter les desserts, mais tant mieux, ça nous fera une bonne raison d’y retourner.
Et les prix dans tout ça ? C’est la seconde bonne nouvelle, puisque s’il faut compter à la carte environ 10€ pour les entrées et les desserts, et aux alentours de 18€ pour les plats, La Cantine de la Cigale propose tous les midis un menu entrée + plat ou plat + dessert à 18€ ; et pardon, mais 18€ pour un déjeuner de chef, ça vaut le coup non ?
La Cantine de la Cigale est donc une vraie bonne surprise sur le boulevard Rochechouart, où l’on prendra plaisir à s’arrêter que l’on habite le quartier ou que l’on soit simplement venu assister à un concert à La Cigale voisine. L’ambiance est conviviale, le service attentionné et décomplexé, et la cuisine raffinée ; bravo chef ! Ah si seulement toutes les cantines pouvaient être de cette qualité…
