Pourquoi s’intéresser à la fermentation ?

Voici le top 3 des raisons qui reviennent le plus souvent parmi les stagiaires de nos ateliers de fermentation

Raison n°1 : le goût !

Eh oui, les aliments fermentés ont plus de goût et en tout cas des saveurs plus complexes que les aliments frais. La fermentation est un exhausteur de goût naturel. Il suffit de comparer quelques aliments bruts et les aliments fermentés obtenus à partir de ces aliments :

• Lait > fromage affiné
• Graine de soja > sauce soja
• Viandre crue > saucisson

Raison n°2 : c’est ludique et passionnant !

On ne voit pas les bactéries qui sont à l’origine de la fermentation du kimchi ou de la choucroute et pourtant elles sont bien là puisque la magie opère : grâce au sel qui sélectionne les « bonnes » bactéries, le sucre des légumes va être transformé en acide lactique.
Quand on regarde de près le bocal de fermentation on voit qu’il y a de la vie dans ces bocaux : la couleur, le goût change au fil du temps. Comprendre ce phénomène et le voir à l’œuvre dans sa cuisine, c’est un plaisir et une excitation qui ne renouvellent à chaque bocal fermenté : de quoi ravir le petit biochimiste qui sommeille peut-être en vous !
Eh oui, on ne vous le cache pas il y a un vrai risque de devenir un geek de la fermentation

Raison n°3 : c’est bon pour la santé !

Les bactéries contenues dans les aliments fermentés sont des magiciennes : certaines ajoutent des vitamines aux aliments, d’autres entraînent notre système immunitaire à bien faire son job et d’autres encore facilitent la digestion. En plus si ce sont des légumes que vous fermentez, vous bénéficiez aussi des bienfaits des fibres et des antioxydants qu’ils contiennent !

On pourrait vous donner encore quelques autres bonnes raisons de vous mettre à la fermentation mais on aimerait aussi connaître les vôtres ! Vous pouvez nous le dire en écrivant à jessica@aufouraumoulin.com ou mieux encore lors du prochain atelier d’Initiation à la fermentation de légumes. Pour vous inscrire, c’est pas ici