Viande ou poisson ?

Au menu cette semaine à l'Accordologue…

• Baba Ganoush à la crème de potiron rôti, aux graines de grenade et tahina

  Nous avons détourné la célèbre recette libanaise de caviar d'aubergine grillée et de tahina (crème de sésame) en remplaçant l'aubergine par du potiron rôti. Notre Baba Ganoush est en fait un « Popo » (du po de potiron) Ganoush…

 

• Tortilla aux poulpes snackés et à l'émincé de radis noirs

  Une tortilla de luxe surmontée de poulpes épicés et snackés minute, la garniture de radis noir donne beaucoup de fraîcheur au plat

 

• Maquereau aux deux sauces et riz à la Perse

  Le riz à la Perse est précuit puis retravaillé en cuisson avec un mélange d'épices, d'herbes et de safran de manière à former une croûte grillée.

 

• Turbot aux citrons confits, purée de céleri et pomme de terre

 

• Brochette de bœuf mariné et boulgour aux légumes