Entre autre qualité, les montmartrois ont celle d’être gourmands mais surtout gourmets. Cela n’étonnera donc personne si l’idée d’élire la meilleure galette des rois de Montmartre a été largement plébiscitée. L’an dernier, nous vous avions demandé de voter pour votre galette préférée. Cette année, nous sommes passés à la vitesse supérieure en proposant une vraie dégustation à l’aveugle. Nous avons donc fait le tour de la Butte et avons demandé à dix boulangeries-pâtisseries de participer. Toutes les galettes étaient à la frangipane et pour 6 personnes. Nous avons ensuite réuni un jury, composé de lecteurs du site et de membres de la team Addict, qui ont consciencieusement goûté les dix galettes en mode blind-test. Trois notes sur dix ont été attribuées pour juger l’aspect, le feuilletage et le fourrage. La moyenne de ces trois notes, ainsi que des points bonus pour le rapport qualité/prix ont permis d’établir le classement final. Des notes ont également été attribuées à la fève et à la couronne, mais qui ne comptaient pas pour le résultat final.

LE JURY

Les lecteurs Montmartre-Addict (tirés au sort) :

• Guillaume
• Christophe
• Isabelle
• Gaëlle
• Hélène

La team Addict :

• Elodie pour Yelobrik
• Jessica pour les Ateliers Au Four et Au Moulin
• Marie-France, notre comptable

Le jury a pris les choses très au sérieux, et à l’issue de plus de deux heures de dégustation, voici donc les trois meilleures galettes de Montmartre 2017 :

N°1

Boulangerie Alexine – 40 rue Lepic – 18,70 €

La galette de chez Alexine a clairement fait l’unanimité : « au top », « une merveille », « subtile »… Nous avons apprécié son aspect, sa légéreté, son goût et son incroyable rapport qualité/prix. Même la fève a été élue comme la plus belle… Bref, c’est presque un sans faute pour Alexine ; bravo !

N° 2

Arnaud Lahrer – 53 rue Caulaincourt – 30 €

La galette d’Arnaud Lahrer, qui fête ses 20 ans cette année, a surpris le jury par sa subtilité : « une des plus raffinées ». Il faut dire que la particularité de la frangipane est d’être parfumée aux zestes d’orange, ce qui n’enlève rien au côté « traditionnel » de la galette. Un vrai coup de coeur.

N°3 ex-aequo

La Bossue – 9 rue Joseph de Maistre – 15 €

Certains l’ont trouvée pas assez feuilletée, mais tout le monde est tombé d’accord pour dire que sa frangipane était exceptionnelle, particulièrement généreuse et vraiment délicieuse. Nous avons également apprécié le côté « comme à la maison », et le petit coeur sur le feuilletage qui rappelle la fève. Il y a beaucoup d’amour dans cette galette, et le jury ne s’y est pas trompé, d’autant que la galette de La Bossue était la moins chère de toutes. A noter qu’elle remporte également le prix de la plus belle couronne, avec une note de… 10/10 !

N°3 ex-aequo

Maison Delmontel – 57 rue Damrémont – 29 €

Malgré une garniture un peu trop sucrée, et un aspect pas exceptionnel, la galette de chez Delmontel reste une valeur sûre, avec un excellent feuilletage. Un membre du jury lui a même attribué deux 10/10.

Les autres galettes apparaissent ensuite par ordre alphabétique, chacune ayant recueilli autant de remarques positives que négatives.

Boris Lumé – 48 rue Caulaincourt – 26,90 €

Le feuilletage est un peu sec mais l’ensemble reste correct.

Boulangerie des 2 Frères – 111 rue Caulaincourt – 20,80 €

La galette des 2 Frères, petits nouveaux dans le quartier, a été jugée particulièrement généreuse et très honnête par rapport à son prix.

Boulangerie Raphaëlle – 1 rue Feutrier – 21,60 €

Tant par son aspect que par son goût, la galette de la Boulangerie Raphaëlle a été jugée « maladroite » (feuilletage pas assez sec, crème pâtissière dans le fourrage qui dénature la frangipane). En revanche, par rapport au prix, l’aspect « fait-maison » est un vrai plus pour cette sympathique boulangerie de quartier.

Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt – 26 €

Peut-être la galette la plus originale, avec son fourrage au goût de noix, mais qui a dérouté certains membres du jury, estimant que ce n’était plus de la frangipane, alors que c’est justement ce que d’autres ont particulièrement apprécié.

Pain Pain – 88 rue des Martyrs – 24,50 €

Malgré un aspect qui a majoritairement séduit le jury, celui-ci a été moins convaincu par le feuilletage et le fourrage, pas assez conséquent. Pas grave, on continuera de dévaliser PAIN PAIN pour ses chouquettes et son pain.

Pâtisserie Gilles Marchal – 9 rue Ravignan – 39 €

Beaucoup de discussions autour de la galette de Gilles Marchal, jugée trop cuite et trop alcoolisée pour certains. Cependant, tous ont reconnu l’exceptionnelle qualité du feuilletage « on entend le bruit à la découpe, c’est magique », et le fait qu’elle reste très légère malgré un fourrage conséquent.

Un immense merci à notre jury, mais surtout à nos boulangeries-pâtisseries participantes qui ont toutes joué le jeu en offrant les galettes. Encore bravo à Alexine (vive la reine !) et rendez-vous l’année prochaine…